喝葡萄酒為什么要用郁金香形高腳杯？

  郁金香形的高腳杯，杯身容量大，一般為4-12盎司左右（在118ml-354ml之間），杯口略緊，一方面可以讓酒充分地接觸空氣自由呼吸，另一方面又能防止酒液晃動(dòng)時(shí)濺出。倒酒時(shí)一般倒杯內(nèi)容量的1/3，這樣在搖動(dòng)酒杯時(shí)，不會(huì)將酒濺出杯外，同時(shí)，酒杯的上部空間里充滿了葡萄酒的香氣，便于分析鑒賞酒的香氣成分。

為什么葡萄酒需要倒桶？

  倒桶是葡萄酒貯藏管理中的操作，一般是在主發(fā)酵結(jié)束后，與當(dāng)年的11月-12月進(jìn)行第一次倒桶，目的是把葡萄原酒沉淀下來(lái)的酵母菌、乳酸細(xì)菌（酒腳、酒泥）分離掉。第二次倒桶待來(lái)年3月-4月份，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的自然冷凍，原酒中能分離出不少的酒石酸沉淀，把這些酒石酸沉淀分離出來(lái)，有利于提高葡萄酒的穩(wěn)定性。在以后的管理中，每年的11月份倒一次桶即可。在進(jìn)行木桶陳釀期間，需要定期進(jìn)行倒桶，通常是3個(gè)月倒1次，主要使木桶中的浸提物質(zhì)、各個(gè)層次的葡萄酒均質(zhì)化。

都是葡萄釀的酒，為什么酒精度卻都不一樣？

★1、葡萄的含糖量決定了酒精度的高低

  影響葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因?yàn)槠咸丫剖且环N發(fā)酵型酒精飲料，也就是葡萄汁要變成葡萄酒的過(guò)程中，酵母吃掉了多少糖分去轉(zhuǎn)化成酒精，糖分多的話，酵母吃的也就多，那么酒精度就相對(duì)來(lái)說(shuō)的更高了。

用公式去表達(dá)的話就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳

★2、常見(jiàn)的葡萄酒酒精度數(shù)

  在不同的氣候環(huán)境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情況不一樣，葡萄酒的酒精度的跨度從8 %vol到15%vol都有可能。

★3、為什么見(jiàn)不到17%vol的葡萄酒？

  倒不是說(shuō)真見(jiàn)不到，只是17 %vol的葡萄酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒，不在我們今天的發(fā)酵型葡萄酒討論之列，加強(qiáng)型葡萄酒是在釀造中加入白蘭地等高度酒，來(lái)達(dá)到更高的酒精度。正常的發(fā)酵型葡萄酒是無(wú)法達(dá)到這些度數(shù)的。

  釀酒葡萄含糖量大約在一升200克到250克之間，具體的數(shù)字跟葡萄品種、成熟如有一定的波動(dòng)，1°酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的話，除以17g就可以得出最后能轉(zhuǎn)化的酒精度數(shù)了。